哈喇味的食品有毒
在日常生活中，人們經(jīng)常會(huì)遇到食品腐敗變質(zhì)的情況。食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程，是食品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的分解變化過(guò)程，其程度因食品種類(lèi)、微生物種類(lèi)和數(shù)量及環(huán)境條件的不同而異。通常脂肪的變質(zhì)主要是因?yàn)樗釘。瑸槭称氛T變性污染的一種。微生物所產(chǎn)生的酶、紫外線(xiàn)和氧可以使食品中的中性脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸進(jìn)一步分解生成過(guò)氧化物和氧化物，隨之產(chǎn)生具有特殊刺激氣味的酮和醛等酸敗產(chǎn)物，即所謂哈喇味。食用因滯銷(xiāo)而存放過(guò)久的已產(chǎn)生哈喇味的食品，會(huì)導(dǎo)致中毒，臨床表現(xiàn)以胃腸病狀為主，有的患者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹脹、腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等癥狀。
忌用生冷自來(lái)水煮飯
許多人習(xí)慣用生冷的自來(lái)水煮飯，其實(shí)這是不科學(xué)的。因?yàn)樯涞淖詠?lái)水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過(guò)程中，它會(huì)大量破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B1。據(jù)測(cè)定，用生自來(lái)水燒飯，維生素B1的損失數(shù)量與燒飯時(shí)間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失約30%。如果用燒開(kāi)的熟水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因?yàn)闊_(kāi)后的熟水，氯氣已經(jīng)隨水氣蒸發(fā)掉了。
做餃子餡不要擠水
日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡。由于蔬菜中水分較多，為防止餃子餡流湯，人們習(xí)慣把菜餡里的水?dāng)D掉。這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴怂泻写罅康腂族維生素和維生素C，還含有胡蘿卜素和人體所需的礦物質(zhì)等。而且擠掉湯后，包出來(lái)的餃子吃起來(lái)也比較干巴。那么，怎樣才能不擠掉萊餡里的水，又不讓餃子餡流湯呢?其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后再把白菜剁碎，剁白菜時(shí)不要加鹽，將剁好的白菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡里，邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃子便味美適口。
不宜吃燙食
有的人喜歡吃很熱很燙的食物，這種習(xí)慣是十分有害的。經(jīng)調(diào)查，食管癌的發(fā)病就與吃熱食、燙食有關(guān)。人的口腔和食管正常的溫度為36.5~37.2℃，其耐熱溫度為50~60℃。如果進(jìn)食、進(jìn)水的溫度過(guò)高，口腔粘膜和食管壁就會(huì)被燙傷。人們感到很熱很燙的食物，通常在70~80℃，經(jīng)常食用這種食物，口腔和食管壁的粘膜就會(huì)不斷受到損傷，并不斷增生新的細(xì)胞。假如長(zhǎng)期刺激加之有時(shí)人體病變發(fā)炎，使細(xì)胞新生過(guò)程加快，就很可能變?yōu)榭谇话┖褪彻馨Ｒ虼�，不宜吃燙食。