冬天里，身體的悄然變化在四季變化中影響人體的因素很多，其中氣溫的變化對(duì)人體的影響最大。我國(guó)古人把四季的特點(diǎn)回納為：“春溫，夏熱，秋燥，冬冷”。在嚴(yán)冷的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導(dǎo)致人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。在嚴(yán)冷的環(huán)境中，甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的恒定，因此需要消耗更多的能量，故人體的基礎(chǔ)代謝率將增加10%～15%。另外，人們常因嚴(yán)冷的天氣而表現(xiàn)出畏冷甚至冷戰(zhàn)，而這些會(huì)額外消耗機(jī)體的能量，所以在低溫環(huán)境下，人體的通過食品的供能應(yīng)較常溫下增加10%～15%。
吃什么?身體說了算
說法一：冬天我就想吃些膏粱美味的食品，如燉肉、煎魚、火鍋等。
評(píng)價(jià)：嚴(yán)冷的冬天，人們的口味逐漸“加重”，想要吃一些油多、味重的食品，這是有一定原因的。這類食品多含有豐富的脂肪，脂肪可增強(qiáng)人體抵御嚴(yán)冷的能力，因此人們多偏向于選擇這類食品。有研究證實(shí)，吃高脂膳食的動(dòng)物忽然進(jìn)進(jìn)嚴(yán)冷的環(huán)境，其耐冷力要比吃低脂的動(dòng)物強(qiáng)。而且人在嚴(yán)冷環(huán)境對(duì)脂肪的利用增加，也會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谏攀持袑?duì)脂肪的攝進(jìn)需求量相應(yīng)地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占逐日總能量的比例可增加到35%。值得留意的是，對(duì)于有高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病的患者，對(duì)高脂飲食的攝進(jìn)仍需謹(jǐn)慎。
說法二：天一冷，我就特別想吃巧克力。
評(píng)價(jià)：很多人在饑餓和嚴(yán)冷的情況下很想吃甜的食品，如巧克力、糖果、糕點(diǎn)等。這些食品實(shí)在都含有大量的碳水化合物。在嚴(yán)冷的環(huán)境中，人體的脂肪和蛋白質(zhì)的代謝增強(qiáng)，但是，碳水化合物(也即糖類)卻是最先被利用的，由于糖原可以迅速被分解，從而使血糖升高，及時(shí)滿足機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冷環(huán)境的需要。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給予高糖類飼料，小白鼠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)低溫的耐力增強(qiáng);而給予高脂飼料時(shí)，則需在較長(zhǎng)時(shí)間后才能發(fā)揮作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占逐日總能量的50%以上。冬天，適當(dāng)吃些巧克力等甜食并無題目，但要控制總量，不能吃得過多。
說法三：冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，應(yīng)當(dāng)多吃些蛋白質(zhì)含量高的食品。
評(píng)價(jià)：從中醫(yī)“秋收冬躲”的角度來說，冬天假如能適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)，而且有利于驅(qū)病祛邪，使身體能進(jìn)進(jìn)到最佳的狀態(tài)。很多人以為多吃蛋白質(zhì)高的食品，如雞鴨魚肉等，就能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的目的，同時(shí)也有利于機(jī)體耐冷。的確，蛋白質(zhì)尤其是含蛋氨酸較多的動(dòng)物蛋白質(zhì)，可以在體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)換提供充足的甲基，甲基對(duì)進(jìn)步機(jī)體耐冷能力極為重要。所以，冬天的逐日膳食中，蛋氨酸含量豐富的蛋白質(zhì)最好能占總蛋白的50%，但是，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)只占逐日總能量的13%~15%。富含蛋氨酸的食品包括芝麻、葵花子、乳制品、葉類蔬菜等。
說法四：天氣冷，蔬菜水果可以少吃點(diǎn)。
評(píng)說：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，實(shí)在這是不對(duì)的。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素C，而維生素C與人體對(duì)嚴(yán)冷的適應(yīng)性有密切關(guān)系。有人曾經(jīng)觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因嚴(yán)冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)對(duì)嚴(yán)冷的耐受性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，處于嚴(yán)冷環(huán)境中的人，其血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非嚴(yán)冷地區(qū)的人低，補(bǔ)充維生素C后，這種現(xiàn)象即可解除。多數(shù)專家以為，在低溫下每人天天應(yīng)該攝進(jìn)維生素C 70~120毫克。因此，冬天要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
說法五：我冬天很怕冷，經(jīng)常手腳冰冷，有人說我缺鐵。
評(píng)說：這個(gè)說法有一定的科學(xué)性�？茖W(xué)家指出，人們假如經(jīng)常感到冷，可能是體內(nèi)鐵不足引起。美國(guó)的科學(xué)家對(duì)身著泳裝的婦女進(jìn)行耐冷測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些怕冷的婦女大多數(shù)體內(nèi)鐵質(zhì)不足，而一旦補(bǔ)充鐵，癥狀就會(huì)大大改善。由于鐵在體內(nèi)參與血紅素合成，能進(jìn)步血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織(如手、腳等部位)的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發(fā)生障礙，自然會(huì)因產(chǎn)熱不夠而感到冷。所以冬天要留意多攝取富含鐵的動(dòng)物肝臟、全血、畜禽肉、魚類等。