曬筍干

江南三月，毛筍上市了。我家從市場上買回一大袋毛筍，準備曬筍干。

只見毛筍粗粗的，壯壯的，嫩黃的筍芽，灰黃色的筍殼。剝掉筍殼，露出了白嫩的筍肉。再削去須根，洗去筍老頭上的山黃泥，就可以切片了。

切筍片很有講究。為了易于曬干，心須切得薄薄的，老頭還必須橫著切，嫩頭可以直著切，每片的大小最好不超過3厘米。

接著是煮筍。一般用一個特大的'鍋來煮。先在鍋中加入適量的水，再倒入筍和適量的干菜，在鍋里煮熟為止。

最后是曬筍。把煮熟的筍攤曬在大竹扁上，在太陽下還要及時的翻曬，一般兩個大太陽曬下來，筍和菜就都曬干了。就可以裝入壇子，待日后放湯食用。

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