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黃桂柿子餅
每當金風送爽，丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時，古城西安就有一種秋冬令風味小吃黃桂柿子餅上市了。以下是小編收集整理的黃桂柿子餅相關內容，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
歷史源流
黃桂柿子餅黃桂柿子餅是一種陜西美食點心，用陜西臨潼縣特產火晶柿子為主料烙制而成，色澤金黃，入口粘甜芳香。 元、明時期，關中一帶已有用柿子與面粉合制的糕餅。
黃桂柿子餅的產生，在陜西關中地區(qū)民間流傳著一段與闖王有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農民起義領袖李xx在西安建立了“大順”政權以后，繼續(xù)進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當?shù)厥a的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。后來，李xx的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子餅來吃，以示紀念李xx起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進，最后成為當今的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。
制作方法
做法一
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
制作過程：
�。�1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。
�。�2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。
�。�3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。
�。�4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
做法二
主要原料：火晶柿子、豬油、青紅絲、核桃仁、面粉與黃桂醬、玫瑰醬、板油丁、綿白糖
制作過程：
�。�1）豬油、青紅絲、核桃仁切碎，取面粉與黃桂醬、玫瑰醬(用鮮玫瑰花與紅糖腌制而成)攪拌均勻，
（2）加入板油丁、綿白糖，用力搓揉。當各種物料摻和產生粘性時，即成糖餡。
�。�3）火晶柿子千克去蒂揭皮后，放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手將面粉與柿子攪和均勻，搓成面團。
�。�4）包入糖餡，即成柿子餅坯。上鏊烙烤，待兩面火色均勻即成。
做法三
主要原料：特制面粉、臨潼火晶柿子、黃桂、核桃仁、青紅絲、豬板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油
制作過程：
1.將核桃仁、青紅絲、玫瑰、黃桂剁碎，豬板油撕去筋膜切成小丁，將以上原料加白糖和熟面粉拌成餡；
2.將特制面粉放置在案板上裹成面窩，將柿子去皮去蒂，放入面窩內，用手搓成糊，與面粉輕揉成軟面團；
3.將和好的面搓成條，扯成重25g的面劑，壓平后托于左手中，逐個包入15g重的餡，然后收口，再壓成厚2cm、直徑5cm的柿子餅生坯；
4.電餅鐺內加75g油燒熱，放入柿子餅生坯，烙制約5分鐘揭開蓋子，底呈金黃色時翻面，淋油50g，再烙至熟透。
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