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      面包

      時間:2024-10-16 21:12:47 少兒百科 我要投稿

      面包

        面包
          面包是一種把面粉加水等調(diào)勻,發(fā)酵后烤制而成的食品。
          早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。
          大約在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的:和好的面團在溫暖處放久了,受到空氣中酵母菌的侵入,導致發(fā)酵、膨脹、變酸,再經(jīng)烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食,這便是世界上最早的面包。古埃及的面包師起初是用酸面團發(fā)酵,后來改進為使用經(jīng)過培養(yǎng)的酵母,F(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大約在公元前13世紀,摩西帶領希伯來人大遷徒,將面包制作技術帶出了埃及。至今,在猶太人的“逾越節(jié)”時,仍制作一種叫作“馬佐”(matzo)的未膨發(fā)餅狀面包,以紀念猶太人從埃及出走,因為出走時來不及發(fā)酵。
          此后,面包制作技術又從中東傳入了歐洲。公元2世紀末,羅馬的面包師行會統(tǒng)一了制作面包的技術和酵母菌種。他們經(jīng)過實踐比較,選用釀酒的酵母液作為標準酵母。
          在古代漫長的歲月里,白面包是上層權貴們的奢侈品,普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。直到19世紀,面粉加工機械得到很大發(fā)展,小麥品種也得到改良,面包才變得滑軟潔白了。
          今天的面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素等損失較多,所以美國等國在生產(chǎn)面包時經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等。另外,近年來不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因此粗面包又再度流行。

      面包

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