古代精美食案

　　現(xiàn)代國人的進食方式和使用食具，不僅是歷史沉淀的傳統(tǒng)，也是文化發(fā)展與變遷折射的光影。7月18日，考古學家、中國社會科學院考古研究所王仁湘在首都圖書館，演講“餐桌上的歷史風景--中國古代進食傳統(tǒng)”，談論味外之味。經(jīng)授權，騰訊文化將演講摘錄如下：

　　上古人怎么吃飯?有好多例子說明，商代人平常的起居方式，如果在室內待著(當時沒有凳子)，就坐在席子上面。漢代，坐姿是跪著，人的臀部坐在腳后跟上，坐的時候要脫鞋。

　　現(xiàn)在我們進朝鮮族人的門，需脫鞋進屋。這個禮儀其實是古代中原民族的禮儀，現(xiàn)在韓國、日本都是這樣。古代，在屋里的席子上坐著，都是這樣：鞋要脫在房屋外邊，所謂登堂入室，不僅要脫鞋子，還有襪子，當然不是我們現(xiàn)在這種比較精巧的襪子。那時也是布縫的襪子，叫足衣，腳上的衣服。

　　我跟大家講一個故事，春秋時期的衛(wèi)國大夫褚?guī)熉曌?前面兩個字是他的姓，跟官銜有關系)是衛(wèi)國國君的近臣，有一次跟著衛(wèi)國國君衛(wèi)出公避難，跑到齊國去了。在齊國，衛(wèi)出公和大夫們飲酒作樂，在房間里，褚?guī)熉曌影研�脫了，但沒有脫襪子。衛(wèi)出公就非常不高興，褚?guī)熉曌咏忉屨f我的腳有病，跟一般的人不太一樣，不好看。讓人看到對別人不敬，所以不敢脫襪子，這個理由按說還是很能站得住腳的。

　　衛(wèi)出公聽了就更生氣，旁邊的大夫都在勸他，他還是生氣。褚?guī)熉曌記]辦法，準備起身出去。衛(wèi)出公抓著褚?guī)熉曌诱f我要砍掉你的腳，你違禮了，你這種行為不符合禮法。因為沒有脫襪子居然要砍掉腳，可見非常嚴肅。

　　故事講完，再回到“吃飯”。人們吃飯的`時候也是跪坐著。這是因為餐桌矮，大家才這么坐著呢?還是因為坐在席子上這么矮，所以桌子不能做高?兩者應該說都有關聯(lián)。

　　孔子說“席不正不坐，割不正不食”。席子如果沒擺正就不要坐。肉、菜要切得有分寸，有規(guī)矩，亂切亂剁的就不吃。這個講的是禮儀，禮法，很有內涵，很具體。

　　我再講一個小故事。在漢代，有個南方人在北方做官，犯了貪污罪，這是死罪。他被關在死牢里。他在南方的母親準備來看望，結果不讓看，母親央求著說我做點飯，讓監(jiān)獄給他吃。

　　官員見到這個飯就非常感動，他說這是我的母親來了。他一看到飯菜，就知道這是他母親做的。這個原料連蔥切多長都有講究，他能認出來�；噬虾髞砩饷馑�的死罪。“割不正不食”，這個傳統(tǒng)有很生動的體現(xiàn)，并不是一個虛禮儀。

　　我們還是說席子，因為沒有小凳子，人們依舊是坐在席子上面。一般的席子不止一層，會鋪幾層。鋪好席子以后上面再放餐具，放小餐桌。如果有好幾層，那么下面這一層叫“筵”，后面幾層叫“席”，合起來叫做筵席。我們現(xiàn)在講的筵席指宴會，就是從這個典故里來的，這是一個代稱，其實它跟宴會關系不大，它只是一個的陳設。

　　但宴會大家是在這個席子上坐著進行的，所以就把筵席說成是宴會了。可以鋪幾層席子?不是說你有錢就可以多鋪幾層席子。那時禮法有規(guī)定：天子之席五層，諸侯三層。比較講究的席子還有鑲邊，用什么顏色鑲邊都有等級規(guī)定。