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      自助宴會(huì)活動(dòng)策劃

      時(shí)間:2022-02-10 17:50:47 活動(dòng)策劃 我要投稿

      自助宴會(huì)活動(dòng)策劃

      自助宴會(huì)活動(dòng)策劃1

        一、經(jīng)營(yíng)思路:

      自助宴會(huì)活動(dòng)策劃

        本次自助餐美食節(jié)是一次自助經(jīng)營(yíng)模式的嘗試,不僅積累餐飲主題經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),更是摸索酒店主題經(jīng)營(yíng),出精品特色的道路。強(qiáng)調(diào)自助,賓客自己動(dòng)手,嘗新、體驗(yàn)性消費(fèi)處處體現(xiàn);強(qiáng)調(diào)自助,強(qiáng)化時(shí)尚色彩,淡化傳統(tǒng)酒店餐飲特征。通過(guò)在目標(biāo)市場(chǎng)客源心目中留下特殊的,極其喜好的深刻印象形成具有典型回頭客性質(zhì)的高成長(zhǎng)性目標(biāo)市場(chǎng),走專業(yè)、特色之路;同時(shí),實(shí)現(xiàn)真正意義自助減少服務(wù)人員降低經(jīng)營(yíng)成本,獲取利潤(rùn),為未來(lái)形成規(guī)模、有擴(kuò)展奠定基礎(chǔ)。

        二、活動(dòng)時(shí)間

        20xx年9月18日——20xx年10月18日

        三、活動(dòng)場(chǎng)地及布置

        1、場(chǎng)地

        2、入口處按一間蘇中農(nóng)村莊戶人家形象設(shè)計(jì)。地面放灰布,上面攤放有綠色有機(jī)蔬菜等。這些綠色蔬菜既是即將品嘗的自助餐原料,也是本次活動(dòng)主推的自然、生態(tài)食品原料。

        服務(wù)員穿藍(lán)布褂、灰布衫等,基調(diào)是溱潼風(fēng)格區(qū)別于東北大紅、陜北白布對(duì)襟等;

        餐桌椅無(wú)法調(diào)整則調(diào)整餐具,淺口一色瓷碗木筷;

        入口處支一大鍋或者大缸,里面是正燒著的紅燒黑豬肉或者是燜肉,要讓賓客從進(jìn)門開始就聞著濃烈的肉香,而非常有食欲。

        3、背景音樂(lè)是泰州、興化的夢(mèng)水鄉(xiāng) 菜花黃等;

        4、食品陳列分三個(gè)區(qū)域,原料展示區(qū)、成品區(qū)、操作區(qū);原料展示區(qū)面積1/5有圖片和冰柜展示黑豬,成品區(qū)面積3/5是常規(guī)的冷菜、熱菜自取區(qū),操作區(qū)面積1/5是顧客自由操作區(qū)可切可炒;

        四、活動(dòng)主題

        1、鼓勵(lì)消費(fèi)者自己選擇原材料烹飪,也可由廚師代為制作;制作的'菜肴可以當(dāng)場(chǎng)享用更可以留下展示給別的客人欣賞并進(jìn)行評(píng)比。

        2、給消費(fèi)者設(shè)計(jì)一些酒后助興項(xiàng)目,如現(xiàn)場(chǎng)買黃豆磨豆?jié){等;

        3、在用餐過(guò)程中增添賓客興趣以及避免浪費(fèi)等行為,在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置若干趣味環(huán)節(jié)。比如餐盤里面放獎(jiǎng)項(xiàng)卡,賓客拿取餐盤時(shí)會(huì)意外中獎(jiǎng);賓客自助清掃臺(tái)面,自助傾倒食品垃圾的會(huì)中獎(jiǎng)。獎(jiǎng)品是一份有機(jī)蔬菜,一份烹飪好的紅燒黑豬肉等。

        4、鼓勵(lì)消費(fèi)者多多來(lái)用餐,根據(jù)周末用餐特點(diǎn),根據(jù)午餐人少特點(diǎn)考慮設(shè)置限時(shí)女士免單,非常6+1七人來(lái)用餐一人免單,生日免單等等促銷活動(dòng)。

        5、用自助餐吸引人氣,應(yīng)同時(shí)做好酒店其它產(chǎn)品的連動(dòng)銷售,起到應(yīng)有的宣傳作用。在獎(jiǎng)項(xiàng)中設(shè)置酒店其它產(chǎn)品獎(jiǎng)勵(lì),用自助餐免單對(duì)客房、會(huì)議消費(fèi)大戶進(jìn)行回饋。

        五、人員培訓(xùn)

        1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)編寫菜肴知識(shí)

        2、營(yíng)銷部負(fù)責(zé)編寫廣告宣傳投放計(jì)劃

        3、辦公室負(fù)責(zé)召集以上兩部責(zé)任人對(duì)酒店一線員工予以培訓(xùn)和考核

        六、廣告宣傳

        1、酒店布置

        1)印制黑豬肉養(yǎng)殖及營(yíng)養(yǎng)成分小卡片,生態(tài)自然菜肴營(yíng)養(yǎng)成分小卡片,菜肴制作方法、保存方法小常識(shí)小卡片若干擺放活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)及各營(yíng)業(yè)點(diǎn); 正面:本次自助餐主打菜肴黑豬取材點(diǎn),成群黑豬圖片、周圍環(huán)境,黑豬肉100g,維生素e含量0.637g,是普通豬肉的3.29倍 膽固醇含量59mg為普通豬肉的54%; 背面:黑豬肉菜肴制作即菜譜

        2、戶外宣傳

        爭(zhēng)取能參加市內(nèi)所有團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站活動(dòng),或者選主要一至二家如美團(tuán)網(wǎng)、泰無(wú)聊等。利用網(wǎng)絡(luò)媒介吸引賓客。與當(dāng)?shù)赝韴?bào)聯(lián)辦美食專欄活動(dòng),酒店是一天一道菜推介,民間是一天一個(gè)創(chuàng)意征集;顒(dòng)與酒店美食節(jié)同步,活動(dòng)結(jié)束評(píng)選酒店美食大使、形象大使等。

        七、盈利預(yù)算

        1、成本

        1)原料成本

        2)公關(guān)成本

        3)廣告成本

        2、營(yíng)收

        午餐:餐位數(shù)×上座率30%×158元/人×30天=

        晚餐:餐位數(shù)×上座率60%×188元/人×30天=

        3、利潤(rùn)

        八、執(zhí)行調(diào)控

        1)本次活動(dòng)由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)牽頭,餐飲部協(xié)助;

        2)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)向客戶推廣介紹;餐飲部負(fù)責(zé)菜肴制作出abc三套菜單;辦公室負(fù)責(zé)每日用餐活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放;財(cái)務(wù)部根據(jù)每日經(jīng)營(yíng)收入及時(shí)分析予以調(diào)整。

        3)活動(dòng)過(guò)程按周由營(yíng)銷牽頭會(huì)同餐飲、財(cái)務(wù)進(jìn)行實(shí)際效果評(píng)估分析,出文字報(bào)告上繳總辦。

      自助宴會(huì)活動(dòng)策劃2

        一、活動(dòng)方案設(shè)計(jì)由來(lái):

        現(xiàn)在的孩子獨(dú)生子女居多,普遍存在厭食、偏食等問(wèn)題。如何讓幼兒從被動(dòng)地吃變?yōu)橹鲃?dòng)地想吃、要吃,并吃得合理、吃得愉快,保證攝入合理的營(yíng)養(yǎng),擁有健康的體質(zhì)。

        通過(guò)本活動(dòng),讓幼兒進(jìn)一步地了解到點(diǎn)心、水果、食物的不同味道和多種制作方法,知道多吃蔬菜、點(diǎn)心有益健康;共同學(xué)會(huì)分享同伴帶來(lái)的點(diǎn)心和水果。還可以從中了解一些自助餐的禮儀,如:禮讓、排隊(duì)、自我管理餐具,用公匙、吃多少盛多少,不浪費(fèi)等。

        二、活動(dòng)目標(biāo):

        1、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣(包括輕拿輕放物品;食品不掉地、不造成浪費(fèi);不貪吃、不挑食;食物搭配合理),愛惜廚師的勞動(dòng)成果;

        2、體驗(yàn)自助餐的休閑、自在、快樂(lè)。

        三、活動(dòng)時(shí)間:

        12月6日(本周五)上午11:00——12:10

        四、活動(dòng)地點(diǎn):

        幼兒園一樓舞蹈廳

        五、活動(dòng)準(zhǔn)備:

        1、自助餐禮儀教育————各班級(jí)提前進(jìn)行教育

        (1) 幼兒進(jìn)行餐前教育————穿正式的服裝進(jìn)餐、提醒幼兒輕拿輕放用具,正確使用夾子和公勺,食物夾子不混用,夾食物時(shí)要夾牢,不掉地上;

        (2) 教育幼兒合理安排飲食,根據(jù)需要拿取食物,不要拿的太多,不挑食、避免暴飲暴食和浪費(fèi);

        (3)教育幼兒拿取食品時(shí)要有秩序,學(xué)會(huì)等待、人多不擁擠,互相謙讓;

        (4)教師根據(jù)座椅擺放制定出取餐順序或貼出標(biāo)志,帶領(lǐng)幼兒練習(xí);

        (5)讓孩子了解水果有不同的味道和多種營(yíng)養(yǎng),知道多吃水果有益健康,但不宜過(guò)量;

        (6)讓孩子知道熱量高的東西吃多了不好,要多吃蔬菜、水果,這樣才不容易上火;

        (7)教育、指導(dǎo)、提醒幼兒規(guī)范用餐行為,如不隨便離開座位;

        (8)每個(gè)區(qū)域放置一個(gè)垃圾桶,吃剩的雜物放到垃圾桶中。

        2、餐廳座椅擺放。(班級(jí)準(zhǔn)備、后勤協(xié)助)

        3、餐點(diǎn)準(zhǔn)備:各種水果和零食(后勤)

        4、場(chǎng)地布置:環(huán)境裝飾、背景音樂(lè)、西餐禮儀PPT、迎賓人員等(特色組)

        六、活動(dòng)流程

        1、當(dāng)天10:30分前布置好用餐場(chǎng)地(餐點(diǎn)、餐具、紙巾統(tǒng)一擺放順序;提早放置餐后整理區(qū)——垃圾桶、毛巾等)————班級(jí)生活協(xié)助;

        2、11:20分教師帶領(lǐng)幼兒入座————背景音樂(lè)、PPT播放;

        3、組織幼兒有秩序進(jìn)餐。

        (1)幼兒排隊(duì)有秩序的取餐盤,按規(guī)定方向拿取食物。

        (2)指導(dǎo)幼兒按照自己的需要取食物,注意數(shù)量適宜。

        (3)幼兒取食物過(guò)程中,生活老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)助幼兒取餐,教師負(fù)責(zé)幼兒秩序及進(jìn)餐。

        (4)幼兒進(jìn)餐結(jié)束后,指導(dǎo)幼兒進(jìn)行餐后整理(分類送餐具、擦嘴等)。

        (5)注重指導(dǎo)幼兒按需取餐、鼓勵(lì)幼兒先吃零食然后選吃水果。

        4、適當(dāng)延長(zhǎng)進(jìn)餐時(shí)間;

        5、整理收拾。

        七、食譜:

        1、熱菜:雞中翅、香腸、牛扒、肋排、鮮魚丸、西蘭花

        2、主食:揚(yáng)州炒飯、三絲伊面、牛奶玉米

        3、湯品:番茄馬鈴薯豬骨湯

        4、配菜:水煮菜心、番茄雞蛋

        5、點(diǎn)心:白饅頭、巧克力蛋糕

        6、涼菜:水煮花生、涼拌青瓜

        7、水果:水果沙拉(蘋果、甜橙、楊桃、火龍果)

        8、糖水:紅豆羹

        9、飲料:橙汁、雪碧

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