廚房主管月底工作總結(jié)
導(dǎo)語(yǔ)：得到失去都是一種態(tài)度，不在過(guò)分的追求，不管是名利還是青春，該來(lái)的、該走的都會(huì)到來(lái)。隨著人生，看一段水流的坦然，隨著花開(kāi)，流一段落花的自在。以下小編為大家介紹廚房主管月底工作總結(jié)文章，歡迎大家閱讀參考!
廚房主管月底工作總結(jié)1
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在許多的問(wèn)題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。
先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的.出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。
7.學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。
在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。
廚房主管月底工作總結(jié)2
伴隨著新橋店的開(kāi)業(yè)，我來(lái)到這個(gè)快樂(lè)、和諧的大家庭已經(jīng)近兩年了，在公司正確經(jīng)營(yíng)方針的指引下，酒店的服務(wù)以及菜肴得到了廣大消費(fèi)者的好評(píng)，贏得了較好的口碑，使得爾樂(lè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的同行里還屢創(chuàng)佳績(jī)，在20xx年來(lái)臨之際，我對(duì)過(guò)去的一年做一個(gè)總結(jié)，不足的地方在新的一年里加以改進(jìn)爭(zhēng)取做得更好。
一、學(xué)習(xí)方面：
1、通過(guò)每周一次的“余世維講座”的學(xué)習(xí)，在這方面所欠缺的經(jīng)驗(yàn)有了清晰的認(rèn)識(shí)。對(duì)平時(shí)工作中碰到的問(wèn)題有較大的啟發(fā)和幫助，受益匪淺。
2、通過(guò)劉總主持的研討會(huì)，大家深入的探討，以及劉總對(duì)于公司科學(xué)烹飪理念和經(jīng)營(yíng)方式的講解，使我對(duì)“科學(xué)烹飪、綠色烹飪”的理解有更深刻認(rèn)識(shí)和共鳴。在平時(shí)的工作中我把這些好的理念及時(shí)傳遞給員工，嚴(yán)格要求大家，監(jiān)督落實(shí)到位。讓每一桌上桌的菜肴使自己放心，客人開(kāi)心，希望在明年能更好的參與到研討會(huì)之中，學(xué)習(xí)寶貴的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)。
二、本職工作：
1、圍繞廚師長(zhǎng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的幾點(diǎn)：提高員工工作的積極性、加強(qiáng)員工的安全操作意識(shí)、宣傳強(qiáng)化企業(yè)文化和烹飪理念、增強(qiáng)員工對(duì)于企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感、做好日常的績(jī)效考核。在這些方面盡自己最大的努力去落實(shí)去完善，并且達(dá)到了一定的效果，在明年想去更多的方法，提高成效。
2、出菜的質(zhì)量和速度及細(xì)節(jié)較去年的混亂、脫節(jié)已有很大的改善，質(zhì)量已基本穩(wěn)定，但有些細(xì)節(jié)還不夠深入，致使有些菜肴不夠完美。在新的一年繼續(xù)堅(jiān)持“走動(dòng)式管理”，做好監(jiān)督，嚴(yán)格要求，實(shí)現(xiàn)精益求精。
3、合理分配工作，做到因人而異，發(fā)揮每個(gè)人的潛力，以便提高工作效率，新的一年更新應(yīng)有的分配，發(fā)揮每個(gè)人的潛能。
4、在節(jié)能降耗這一方面平時(shí)監(jiān)督還不是很到位，針對(duì)今年日常工作中不必要的消耗要制定出一些制度，讓大家有法可依。
5、附加值的開(kāi)發(fā)，在過(guò)去的一年幾乎是空白，新的一年要作為重點(diǎn)工作，跟大家一起去交流、學(xué)習(xí)和探討。
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